Las mejores experiencias en gastronomía sostenible y economía circular se citarán el próximo 13 de febrero en la Sala Luis Galve del Auditorio de Zaragoza dentro de un simposio con grandes profesionales de negocios de restauración, aragoneses y nacionales, distinguidos con numerosas Estrellas Michelín y Soles Repsol. La propuesta, que forma parte de las actividades organizadas con motivo de la Capitalidad Iberoamericana de la
Gastronomía Sostenible que ostenta la capital aragonesa, es gratuita y abierta al
público y a profesionales del sector, previa inscripción en la página web:
https://zaragozagastronomiasostenible.es/.
El simposio reunirá a una veintena de expertos en la materia procedentes de distintas
entidades, escuelas gastronómicas, especialistas en sostenibilidad y restaurantes
reconocidos en el ámbito regional y nacional. Así lo han detallado esta mañana
durante su presentación la vicealcaldesa de Zaragoza, Sara Fernández; el presidente de la
Fundación Restaurantes Sostenibles, Sergio Gil; y el chef del restaurante zaragozano Gente
Rara, con un Sol Repsol y una Estrella Michelín, Cristian Palacio.
La jornada tendrá cuatro grandes charlas o mesas redondas. La primera de ellas se
titulará “La gastronomía como identidad territorial”, y en ella participarán Javier
Moragrega, de La Fábrica de Solfa; Nacho Machín, del Restaurante El Foro; Diego
Herrero, del Restaurante Vidocq; y María José Meda, de la Hospedería el Batán.
Después será el turno de “La restauración como ecosistema protector”, que contará
con Juan Diego Sandoval, del Restaurante Coque; Nino Redruello, del Grupo La Ancha;
Arantxa Sáinz, del Restaurante Tatau; Cristian Palacio, del Restaurante Gente Rara; y
Luis Vicente Zaldívar, de El escondite.
Posteriormente se dará paso a “Empresas conscientes: los aliados necesarios”, con
José A. Campos, de la Escuela Azafrán y Asociación Gastro Alianza; la doctora Cristina
Mallor, responsable del Banco de Germoplasma Horticola – CITA Aragón; Jesús López, de
la Asociación Trufa D’Aragón; y miembros de LEANpio, especialistas en gestión coeficiente
de residuos, y de Forest Bank, especialistas en mitigación de la huella CO2.
Por último, el simposio abordará la “Consciencia, responsabilidad y circularidad: las
claves de la restauración sostenible”, con Xavier Pellicer, del Restaurante Xavier
Pellicer; Daniel Fernández, El Rincón de Sas; Óscar García, del Hotel Torre del Marqués;
y Manuel Rodrigo, Restaurante Baobab.
En todos los ponentes suman seis Estrellas Michelín y ocho Soles Repsol, que “avalan
la experiencia, buenas prácticas y amplios conocimientos, desde la profesionalidad
y la excelencia, de los grandes expertos que se citarán en Zaragoza”, ha explicado la
vicealcaldesa de la ciudad, Sara Fernández, quien ha querido incidir en “el gran talento y la
proyección nacional e internacional de los profesionales locales y aragoneses que
apuestan por la sostenibilidad en sus productos, servicios y procesos”.
En la misma línea, el presidente de la Academia Iberoamericana de la Gastronomía, Rafael
Ansón, quien participará en la apertura del simposio, ha querido “transmitir el respaldo y
apoyo, en todos los sentidos, la Capitalidad de Zaragoza como escenario Iberoamericano de la Gastronomía Sostenible”, así como su “gratitud y reconocimiento al esfuerzo de
Zaragoza, de su Ayuntamiento, del conjunto de la Comunidad, por haber conseguido en
muy poco tiempo y en numerosos aspectos que Zaragoza se haya convertido en un
ejemplo para el resto de Iberoamérica de lo que debe ser una Gastronomía
Sostenible, desde la producción agroalimentaria hasta la hostelería”
