El Gobierno de Aragón reafirma su compromiso con la transformación digital en la agroalimentación en Madrid Fusión 2020

La apuesta del Gobierno de Aragón por la transformación digital en el sector agroalimentario ha llevado al Departamento de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente, a patrocinar una de las conferencias más innovadoras del escenario principal del congreso Madrid Fusión, cumbre mundial de la gastronomía. La conferencia “Inteligencia Artificial: un ingrediente de la creatividad” ha sido la elegida para reforzar nuestra creencia en la tecnología para aportar valor y conocimiento.    Protagonizada por François Chartier, de Les Vignerons de Chartier; Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz; Romain Fornell, del restaurante Caelis; y Michal Spranger, de SONY Corporation, Tokio.   «La inteligencia artificial está transformando el sector agroalimentario desde el dato y su analítica avanzada. Nuestro ecosistema agroalimentario debe de contar con información a tiempo real en su toma de decisiones. Un cocinero, hoy en día, puede disponer de una herramienta de inteligencia artificial que le ayude a manejar la base de datos de sabores que se estima en más de 5.000 y que combinados con los datos de texturas, culturales o médicos, entre otros. Además, le permite crear recetas únicas y personalizadas. Los actores principales en la cadena alimentaria deben de tener acceso a información de valor a tiempo real y es por ello que trabajamos en dar a conocer estas tecnologías y herramientas facilitadoras», ha indicado la directora general de Promoción e Innovación Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, Carmen Urbano.   Además, durante la segunda jornada de Madrid Fusión, el expotráiler ha continuado ofreciendo las microcharlas especializadas programadas. Entre las actividades de hoy, ha destacado la de la firma de adhesión de la Fundación de la Dieta Mediterránea a la campaña “Comparte el secreto”. Las Bodegas Esteban Martín han protagonizado un espacio dedicado a los vinos naturales y veganos, y el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria del Gobierno de Aragón han ofrecido nociones sobre las especies de trufa y han revelado los fraudes más comunes. Por su parte, la Academia de Gastronomía Aragonesa ha celebrado su veinticinco aniversario y la Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de Aragón, de Graus, han explicado las características de su producto y su tradicional mercado de la trufa. El maestro cervecero de Golden Promise Brewing, Alex Mabry, ha desvelado los secretos de esta cerveza artesana aragonesa.   El expotráiler también ha albergado un almuerzo centrado en productos aragoneses, que han podido degustar un numeroso grupo de periodistas gastronómicos a nivel nacional. El pastel de hojaldre con pollo al chilindrón y morcilla de la matanza, el puré azafranado y con caviar de esturión del Cinca o el barón de costillar de “Ternasco de Aragón” IGP con trufa y reducción de su jugo, han sido solo algunas de las elaboraciones propuestas.   Aragón también ha tenido representación en algunas de las actividades del certamen. El chocolatero oscense, Raúl Bernal ha hablado sobre las diferentes elaboraciones de trufas dulces. Los hermanos Carcas han realizado una demostración en la sala taller de Madrid Fusión y Maite Fernández, de Escuela Azafrán, y Luis Vicente, chef de El Escondite, han participado en el III Concurso Negrini con productos italianos.