El Ayuntamiento de Zaragoza, Cafés y Bares y Horeca se han unido para tratar de reducir el desperdicio alimentario en el sector de la hostelería y la restauración. Para ello a lo largo de noviembre y diciembre se
van a desarrollar una serie de talleres dirigidos a profesionales del sector para trabajar de forma práctica cómo mejorar el aprovechamiento de los alimentos.
La consejera de Medio Ambiente, Patricia Cavero ha visitado hoy uno de esos talleres junto a José María Marteles, presidente de Cafés y Bares, y María Teresa Barra, vicepresidenta de la
Asociación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza. Las sesiones formativas están impartidas por un cocinero y en ellas se aborda cómo planificar las compras y controlar el inventario de productos para evitar que los alimentos caduquen, se enseñan técnicas de manipulado y de conservación para reducir las mermas y también nuevas recetas de aprovechamiento para sacar el máximo partido a los productos.
Junto a todo ello se busca dar a conocer también a los profesionales del sector iniciativas solidarias que se han ido implantando en nuestra ciudad para dar salida a sus productos y evitar que acaben en el cubo de la basura.
Estos talleres forman parte de la campaña de sensibilización que está llevando a cabo el área de Medio Ambiente del Ayuntamiento de Zaragoza para reducir el desperdicio alimentario .
Esta iniciativa busca a concienciar tanto a los profesionales de la hostelería y la restauración como a la ciudadanía en general, poner en valor los alimentos, dar a conocer los recursos que se despilfarran con el desperdicio y con ello contribuir a un mayor aprovechamiento.
Actualmente un tercio de los alimentos que se producen en el mundo acaban en la basura con el consiguiente coste económico y el impacto ambiental que supone primero su producción y luego su tratamiento posterior. Sólo en la UE, el desperdicio de 88 millones de
toneladas de alimentos al año es responsable de la emisión de 170 toneladas de CO2.
En España cada año se tiran a la basura unos 176 kilos de alimentos por persona.
Las acciones impulsadas por el Ayuntamiento de Zaragoza para mejorar el aprovechamiento de los alimentos y reducir las consecuencias ambientales de genera el desperdicio se enmarcan en la ECAZ 3.0., la Estrategia municipal de Cambio Climático, Calidad del Aire y
Salud, y la Estrategia de Alimentación Sostenible y Saludable de Zaragoza